Şeflerimizin tarifleri, kahve barından ipuçları ve mutfağımızın arka planı.
Mutfağımızdaki ekşi maya on iki yaşında. Her sabah fırından çıkan ekmeğin arkasında hangi adımlar olduğunu anlattık.
Soğanlı mı soğansız mı tartışmasını bir kenara bırakıp, menemeni sulu ya da kuru yapmadan pişirmenin beş kuralını yazdık.
Yılda dört kez menüyü baştan yazıyoruz. Sonbaharın bal kabağı, kestanesi ve mantarının tabağa nasıl girdiğini anlattık.
Baş baristamız Barış Tunç’tan, evde daha iyi bir filtre kahve demlemek için ölçülü ve uygulanabilir bir rehber.
Mutfağımızın kalbi olan odun fırını pizzaya, pideye ve kuzu inciğe neler katıyor? Fırın ustamızla konuştuk.
Pasta şefimiz Elif Karaca’nın tarifiyle, üstü yanık, içi kremamsı Bask usulü cheesecake’i evde nasıl yapabileceğinizi anlattık.
Bol köpüklü, telvesi fincanın dibine oturan bir Türk kahvesi için cezveden ateşe kadar her ayrıntıyı derledik.
Otuz beşten fazla yerel üreticiyle çalışıyoruz. Bu ilişkinin nasıl kurulduğunu ve tabağa nasıl yansıdığını anlattık.
Sebze kabuğundan et suyuna, bayat ekmekten kıtıra: mutfağımızda çöpü en aza indirmek için neler yaptığımızı anlattık.
Kalabalık bir sofra kuracaksanız paylaşımlı tabaklardan tatlıya kadar planlamayı kolaylaştıracak önerilerimizi derledik.
