Türk kahvesi, hazırlanışı en kolay görünen ama en kolay bozulan kahvelerden biridir. Birkaç saniyelik bir dikkatsizlik köpüğü kaçırır, fazla ısı kahveyi acılaştırır. Kahve barımızda her gün yüzlerce fincan pişiren ekibimiz, iyi bir Türk kahvesinin birkaç basit kurala bağlı olduğunu söylüyor.
Doğru malzemeler
Türk kahvesi, un kıvamında, çok ince öğütülmüş kahveyle yapılır. Kahveyi mümkünse taze öğütülmüş olarak alın ve bir iki hafta içinde tüketin. Her fincan için bir tepeleme tatlı kaşığı kahve (yaklaşık 7 gram) ve bir kahve fincanı soğuk su kullanın. Suyun soğuk olması önemli; ılık su kahvenin demlenme süresini kısaltır ve köpük oluşmadan kahve pişer.
Cezve seçimi
Bakır cezve ısıyı eşit ve yavaş ilettiği için en iyi sonucu verir. Cezvenin boyu da önemlidir: iki fincanlık kahveyi dört fincanlık cezvede pişirirseniz köpük dağılır. Cezveyi fincan sayısına göre seçin; kahve cezvenin yarısını biraz geçecek kadar dolu olmalı.
Adım adım pişirme
- Soğuk suyu, kahveyi ve isterseniz şekeri cezveye koyun.
- Ocağı açmadan önce iyice karıştırın; kahvenin topaklanmadan suya karışması gerekir.
- Cezveyi en kısık ateşe koyun. Bu noktadan sonra kahveyi karıştırmayın.
- Kahve ısındıkça yüzeyde köpük oluşmaya başlar. Köpük kabarıp cezvenin ağzına yaklaştığında ocaktan alın.
- Köpüğü kaşıkla fincanlara paylaştırın, kalan kahveyi yeniden kısık ateşe koyup bir kez daha kabartın ve fincanlara yavaşça dökün.
En sık yapılan hatalar
Yüksek ateş, Türk kahvesinin en büyük düşmanıdır. Kahve çabuk ısınır, köpük oluşmadan kaynar ve tadı acılaşır. Kahveyi pişirirken sürekli karıştırmak da köpüğü dağıtır. Bir diğer yaygın hata ise kahveyi kaynatmaktır; kaynayan Türk kahvesinin köpüğü kaybolur ve telvesi fincanın dibine oturmaz.
Şeker ne zaman eklenir?
Şekerli Türk kahvesi yapacaksanız şekeri pişirmeden önce, soğuk suya ekleyin. Pişirdikten sonra şeker eklemek hem köpüğü bozar hem de kahvenin dengesini değiştirir. Misafirlerinize sade, az şekerli, orta ve şekerli seçeneklerini sormayı unutmayın; her fincanın ayrı cezvede pişirilmesi gerekebilir.
Servis gelenekleri
Türk kahvesi her zaman yanında bir bardak su ile servis edilir. Su, kahveden önce içilerek damağı temizlemek içindir. Kahvenin yanına bir parça lokum koymak da güzel bir gelenek; kahvenin acılığını yumuşatır. Kahveyi içtikten sonra fincanı hemen kaldırmayın, telvenin dibe çökmesi için birkaç dakika bekleyin.
Kahve barımızdan küçük bir sır
Barış Tunç, köpüğü güçlendirmek için bir ipucu veriyor: kahveyi cezveye koyduktan sonra, ocağı açmadan önce bir dakika bekletin. Bu süre içinde kahve suyu emer ve pişerken daha yoğun bir köpük oluşur. Ayrıca kahveyi hiçbir zaman sıcak bir ocağa koymayın; soğuk ocakta başlayıp ısıyı yavaşça artırmak en iyi sonucu verir.
Kahvenin öğütülmesi ve saklanması
Türk kahvesinin kalitesi büyük ölçüde öğütmeye bağlıdır. Çok ince, un kıvamında öğütülmesi gerekir; biraz iri öğütülmüş kahve köpük yapmaz ve telvesi fincanda dağılır. Evde değirmeniniz yoksa kahvenizi az miktarda, iki haftada tüketebileceğiniz kadar alın. Öğütülmüş kahve havayla temas ettikçe aromasını hızla kaybeder.
Kahveyi ağzı sıkı kapanan, ışık geçirmeyen bir kapta, serin bir dolapta saklayın. Buzdolabı ve derin dondurucu önerilmez; kahve nem ve çevresindeki kokuları çeker. Paketi açtıktan sonra kahvenin kokusu belirgin şekilde azalıyorsa yeni bir paket alma vakti gelmiş demektir.
Türk kahvesinin sosyal hayattaki yeri
Türk kahvesi yalnızca bir içecek değil, bir buluşma bahanesidir. “Bir kahve içelim” davetinin arkasında çoğu zaman uzun bir sohbet vardır. Bistromuzda da öğleden sonraları kahve fincanlarının etrafında toplanan misafirleri görmek bizi mutlu ediyor. Bu yüzden Türk kahvesini aceleyle servis etmiyoruz; her fincan ayrı pişirilir, köpüğü paylaştırılır ve yanında su ile lokum getirilir. Bazı misafirlerimiz kahvelerini bitirdikten sonra fincanı kapatıp fal baktırmayı da seviyor. Fal bakmayı bilmesek de, bu küçük geleneğin masaya getirdiği neşeye her zaman eşlik ediyoruz.
Kaç fincan, ne kadar su?
Türk kahvesi fincanı yaklaşık altmış ile yetmiş mililitre alır. Suyu ölçerken fincanın kendisini kullanmak en pratik yoldur. Her fincan için bir tatlı kaşığı kahve standart ölçüdür; daha sert seviyorsanız kaşığı hafif tepeleme doldurabilirsiniz. Dört fincandan fazla kahveyi tek cezvede pişirmenizi önermiyoruz; köpük eşit dağılmaz ve son fincanlar köpüksüz kalır.
Köpüklü bir Türk kahvesi için sizi kahve barımıza bekliyoruz; evden sipariş etmek isterseniz Türk kahvemiz lokumuyla birlikte geliyor. Tüm kahve ve içecek menümüze buradan ulaşabilirsiniz.